维生素E在油脂中抗氧化与促氧化研究进展  

作　　者：李甜甜 黄丽君 周蕊 雷苗 胡梦莹 郑苡诺 蔡杰 何静仁 刘刚 费鹏[2,3] 

机构地区：[1]武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023 [2]华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070 [3]闽南师范大学生物科学与技术学院,福建漳州363000

出　　处：《农村经济与科技》2017年第21期155-157,184,共4页Rural Economy and Science-Technology

基　　金：武汉轻工大学大学生科研项目(xsky2017004)

摘　　要：维生素E作为一类脂溶性维生素,不仅是人体必需的营养元素,也是一种优质的天然抗氧化剂。但近年来越来越多证据表明,在一些条件下维生素能表现出促氧化性能。因此,在介绍了天然维生素E的组成、结构和性质的基础上,着重就其抗氧化与促氧化作用进行了阐释,旨在为维生素E的科学利用提供理论参考。

关 键 词：维生素E 抗氧化作用 促氧化作用 

分 类 号：TQ646[化学工程—精细化工]