吃腌制食品不等于得癌，搭配新鲜蔬果少风险  

作　　者：言寺 陈胜芳[2] 

机构地区：[1]不详 [2]上海中医药大学附属曙光医院营养科

出　　处：《康复》2018年第1期32-33,共2页

摘　　要：咸鱼致癌，亚硝酸胺类才是罪魁祸首 中国传统制法的咸鱼并非首次上榜，早在2012年它就已经被确定为1类致癌物。这次名列前茅的“中国式咸鱼”指的就是平常大家吃的以盐腌制并加以暴晒制成的鱼类腌制品。众所周知，咸鱼在制备过程中，为了使鱼肉脱水，会经过高浓度的盐腌渍。这一过程中，生成了许多亚硝酸盐类物质。

关 键 词：腌制食品 致癌物 亚硝酸盐类 风险 蔬果 搭配 传统制法 制备过程 

分 类 号：R155[医药卫生—营养与食品卫生学]