大豆脂肪氧化酶研究进展  

Research Progress in Soybean Lipoxygenase

作　　者：刘博[1] 卫玲[1] 肖俊红[1] 杨海峰[1] 段学艳[1] 陈爱萍[1] 任瑞兰[1] 肖磊[2] 

机构地区：[1]山西省农业科学院小麦研究所,山西临汾041000 [2]邯郸市农业科学院,河北邯郸056001

出　　处：《山西农业科学》2018年第2期303-305,共3页Journal of Shanxi Agricultural Sciences

基　　金：山西省农业科学院重点攻关项目(YGG1613)

摘　　要：脂肪氧化酶在豆腥味形成和大豆贮藏中起重要作用。脂肪氧化酶缺失可以从根本上减轻或消除豆腥味,并提高大豆营养品质,延长保质期。从遗传机制及育种改良、检测技术与方法、脂肪氧化酶缺失对大豆贮藏的影响3个方面,综述了大豆脂肪氧化酶的研究进展。Lipoxygenase plays an important role in the formation of beany flavor and soybean storage. Lipoxygenase deletion can reduce or eliminate beany flavor fundamentally, and improve the nutritional quality, prolong the shelf life of soybean. So the research progress of soybean lipoxygenase was reviewed from three aspects：the genetic mechanism and breeding improvement, the detection techniques and methods, the effect of lipoxygenase deletion on soybean storage.

关 键 词：大豆 脂肪氧化酶 机制 贮藏 检测 

分 类 号：S565.1[农业科学—作物学]