高花青素茶制酒工艺技术研究  

作　　者：庞式[1] 陈海强[1] 苗爱清[1] 孙世利[1] 乔小燕[1] 李波[1] 黄华林[1] 

机构地区：[1]广东省农业科学院茶叶研究所,广东广州510640

出　　处：《广东茶业》2018年第1期12-14,共3页Guangdong Tea Industry

基　　金：广东省科技计划项目(2013802031103)

摘　　要：研究了高花青素茶酒酿造工艺参数的选择,用黄酒、普洱茶作原料的处理对高花青素茶酒品质的品质的增效作用,结果表明,高花青素茶配比为2%,黄酒含糖量20%以下有利于酵母的繁殖,加入少量的醋酸和普洱茶使酵母繁殖旺盛酒色美艳;最后总结出高花青素茶酒最佳酿造工艺流程,并对其产品品质进行了评价。

关 键 词：高花青素茶 制酒 发酵 工艺 

分 类 号：TS261.4[轻工技术与工程—发酵工程]