生活方式与癌症  

出　　处：《抗癌之窗》2018年第1期24-29,共6页Cancer Frontier

摘　　要：1吃隔夜饭菜会致癌吗？ 从食品科学的角度来说，隔夜饭致病的关键在于饭菜种类以及保存处理的方式得当与否。亚硝酸盐的生成量是首先考虑的因素，通常菠菜、韭菜、芹菜等叶类蔬菜亚硝酸盐的生成量最高，豆角、黄瓜、番茄、洋葱等根茎类和瓜菜类稍低。在长期的存储过程中，任何蔬菜都有可能变质产生致癌的亚硝酸盐。

关 键 词：生活方式 癌症 亚硝酸盐 叶类蔬菜 食品科学 存储过程 瓜菜类 根茎类 

分 类 号：R161[医药卫生—公共卫生与预防医学]