莴苣脯加工工艺  

作　　者：苏才旺 

出　　处：《农村新技术》2018年第5期57-57,共1页

摘　　要：1.原料。选择发育良好、个体较大的莴苣,充分洗涤,削去茎的外皮,切去根部较老的部位和上部过嫩的部分,切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的长条。 2.硬化。一般采用石灰水浸泡。每100千克清水放入石灰3千克,搅拌均匀后取其上清液,将莴苣条浸泡其中,12小时后捞出,放入清水中充分漂洗10～12小时,中间换水2～3次。最后捞出沥干水分备用。

关 键 词：加工工艺 莴苣 石灰水浸泡 搅拌均匀 上清液 清水 小时 外皮 

分 类 号：S636.2[农业科学—蔬菜学]