香辣草鱼脯的研制  

作　　者：余汶君 王英 罗欢 张云菲 

机构地区：[1]内江职业技术学院

出　　处：《内江科技》2018年第1期130-131,共2页

摘　　要：以草鱼为原料,对原料鱼进行去皮、脱腥、烘干等步骤及产品配方进行优化选择。产品最佳配方为2000 g鱼肉,添加食盐60 g、白砂糖80g、味精12 g、淀粉160 g、蛋清50 g、姜6 g、辣椒油250 ml、花椒油50 ml、料酒10 ml、蒜20 g、酱油2 ml。鱼糜4℃脱腥40 min;凝胶化50℃,时间60 min;第一次烘干面火、底火50℃,时间7 h;第二次烘干面火、底火120℃,时间4 h。按此生产工序的鱼脯色泽金黄,香味浓郁,无异味的产品。

关 键 词：鱼脯 产品配方 优化选择 最佳配方 生产工序 原料鱼 烘干 白砂糖 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]