意大利研究饲喂栗子水解丹宁对育肥兔肉品质、氧化状态、营养物质消化率和丹宁代谢产物的影响  

出　　处：《肉类研究》2018年第8期I0006-I0006,共1页Meat Research

摘　　要：兔肉能提供高质量的多不饱和脂肪酸,这是兔肉营养价值较高的原因之一。但是高含量的不饱和脂肪酸极易发生氧化,从而降低产品的营养价值、颜色和感官品质,给加工带来新的难题。对兔肉制品加工企业来说,迫切需要开发一种高效、安全和低成本的技术,来提升鲜肉或肉制品的贮藏稳定性。基于此,意大利科学家研究饲喂栗子水解丹宁对育肥兔子营养素氧消化率、肉品质、氧化状况和丹宁代谢产物的影响。

关 键 词：营养物质消化率 氧化状态 代谢产物 肉品质 育肥兔 意大利 丹宁 水解 

分 类 号：TS251.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]