夹心豆腐的制作  

作　　者：张大可 周翠英 

机构地区：[1]江苏省滨海县三中北巷8-3科协,224500

出　　处：《中小企业科技》2002年第10期12-12,共1页

摘　　要：夹心豆腐就是把即将成型的豆腐倒入模具内,将馅心放入模具内的豆腐中央重压成型,然后进行发泡。馅心一般为肉蛋、蔬菜瓜果、奶油糖料和淀粉、明胶等,这种豆腐营养丰富,风味独特,而且不易破碎。现介绍三种夹心豆腐的制作方法: 1 芝麻豆腐 ①将馅心的配料按麦芽糖80％～90％、芝麻10％～20％的比例调整好。 ②将麦芽糖放入锅中,微火融化,再将芝麻加入,

关 键 词：夹心豆腐 制作 豆制品 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]