植物型复合冰淇淋的开发研究  

作　　者：周亚军[1] 孙钟雷[1] 石晶[1] 张爱媛[1] 王淑杰[2] 

机构地区：[1]吉林大学生物与农业工程学院,长春130022 [2]吉林农业大学农学院,长春130118

出　　处：《食品工业科技》2002年第9期66-67,共2页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：以绿豆、花生、水果为主要原料,研制开发出一种植物型功能性冰淇淋。通过正交设计确定植物型冰淇淋的最佳物料配比,感官评定和模糊数学评判表明,产品质量优于普通冰淇淋。经质量检测,理化指标和微生物指标均达到国家标准。

关 键 词：植物型复合冰淇淋 绿豆 花生 水果 配比 生产工艺 质量指标 

分 类 号：TS277[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]