适宜的静置时间对面包品质的改善  

作　　者：冷建新[1] 

机构地区：[1]湖北安琪酵母股份有限公司研发中心

出　　处：《食品与发酵工业》2002年第10期84-85,共2页Food and Fermentation Industries

摘　　要：不同的加工工艺对面包品质的影响非常明显 ,同样是采用快速发酵法 ,静置时间的不同会导致面包成品的质量差别。通过实验分析比较 ,确定了不同的面包宜采用不同的制作工艺。

关 键 词：静置时间 面包 品质 加工工艺 香味 口感 

分 类 号：TS213[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]