铁皮石斛功能性果冻的制作研究  

作　　者：杨昌天 张甜甜[1] 张国锋[1] 

机构地区：[1]吉林农业科技学院中药学院,吉林吉林132101

出　　处：《吉林农业（下半月）》2017年第5期67-68,共2页

基　　金：吉林省大学生创新创业项目(2016085)

摘　　要：本文采用具有滋阴润肺,养胃生津作用的铁皮石斛和具有其相似功效的西洋参、玉竹、牛奶为原料,开发具有美味,保健效果的功能性果冻。通过单因素试验和正交试验得出铁皮石斛功能性果冻的最佳配方为:铁皮石斛浸提液用量28%(铁皮石斛∶西洋参∶玉竹为3∶2∶2),奶粉用量10%,白砂糖和柠檬酸用量11%(其中糖酸比100∶1),凝胶用量0.5%(其中卡拉胶0.25%,琼脂0.25%)。

关 键 词：铁皮石斛 功能性果冻 复合凝胶剂 正交试验 

分 类 号：TS218[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]