醋粉的体外抗氧化活性研究  

Study on antioxidant activities in vitro of vinegar powder

作　　者：朱淑云[1,2] 杨靖 张玉梅 梁嘉欣 董英 余永建[2] Zhu Shuyun

机构地区：[1]江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013 [2]江苏恒顺集团有限公司,江苏镇江212143

出　　处：《江苏农业科学》2019年第6期167-167,168,169,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：江苏省高校自然科学研究面上项目(编号:16KJB550001);江苏省博士后科研资助计划(编号:1601058A)

摘　　要：通过测定醋粉的·OH(羟自由基)和DPPH·(二苯基苦味酰基苯肼自由基)的清除率、总抗氧化能力等指标,研究醋粉的体外抗氧化活性;通过将离体的小鼠肝线粒体和红细胞作为氧化损伤模型,研究醋粉对小鼠红细胞和肝线粒体氧化应激损伤的保护作用。结果表明,醋粉具有较强的清除·OH和DPPH·的能力,其还原力和总抗氧化能力也很强;醋粉可以明显抑制红细胞的氧化溶血和丙二醛的产生,对肝线粒体的氧化损伤也具有很好的保护作用,说明醋粉的抗氧化活性较强,是天然抗氧化剂的良好来源。

关 键 词：醋粉 自由基 氧化损伤 抗氧化活性 

分 类 号：TS201[轻工技术与工程—食品科学]