酸乳发酵工艺的研究  

作　　者：张锐[1] 

机构地区：[1]包头轻工职业技术学院

出　　处：《中国食品》2019年第7期132-132,共1页China Food

摘　　要：酸乳是以鲜奶为原料,经过预处理,接种纯粹培养的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂,并且保温一段时间,因而产生乳酸从而使酪蛋白凝结的成品。按照不同的分类标准,酸乳的分类有如下几种:按生产方法分为凝固型酸乳和搅拌型酸乳两类;按脂肪含量高低分为高脂酸乳、全脂酸乳、低脂酸乳、脱脂酸乳四类;按口味分为纯酸乳和风味酸乳两类。

关 键 词：搅拌型酸乳 发酵工艺 保加利亚乳杆菌 分类标准 嗜热链球菌 凝固型酸乳 生产方法 脂肪含量 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]