曾肥肠真肥肠  

作　　者：小林哥 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2019年第5期34-35,共2页Sichuan Cuisine

摘　　要：这软炸扳指也是一款几近失传的四川名菜,寻常食材,精工细作,做出非凡味。所谓“扳指”,是旧时射箭戴在大拇指上拉弓的工具,形容其形状。我还是翻旧菜谱,找到了60年前软炸扳指的做法,繁琐,不细细抄录,大致是:取体厚质优肥肠头,收拾的时候不能去掉肠油.

关 键 词：肥肠 软炸 名菜 食材 菜谱 

分 类 号：TS972.125[轻工技术与工程]