双菌种混合发酵制备银瓜酵素的生产工艺研究  

作　　者：张媛媛[1] 

机构地区：[1]潍坊工程职业学院

出　　处：《潍坊工程职业学院学报》2019年第4期102-104,共3页Journal of Weifang Engineering Vocational College

摘　　要：以青州弥河银瓜为原料,酿酒酵母和醋酸菌为发酵菌种研究银瓜酵素的生产工艺,研究银瓜酵素的生产工艺,以酵素发酵液最终脂肪酶、蛋白酶以及超氧化物歧化酶的酶活性为考评指标,综合感官评价评分等因素确定最适接种量为12.5%,最佳接种比例为2:1。

关 键 词：银瓜酵素 双菌种混合 生产工艺 

分 类 号：S65[农业科学—果树学]