响应面结合模糊评价优化青芋片热风联合微波脆化工艺  

Optimization of embrittlement process of taro slices by hot air combined with microwave technology based on response surface method combined with fuzzy mathematics sensory evaluation model

作　　者：喻远东 李清明 邓洁红[2] YU Yuandong

机构地区：[1]湖南农业大学国际学院,湖南长沙410128 [2]湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128

出　　处：《浙江农业科学》2019年第8期1388-1393,共6页Journal of Zhejiang Agricultural Sciences

基　　金：长株潭国家级自主创新示范区专项(2017XK2058);湖南农业大学创新创业项目

摘　　要：本研究优化了青芋片热风联合微波脆化工艺。在单因素试验基础上,对青芋片加工工艺进行了3因素3水平的响应面分析试验,采用模糊评价法对其进行感官评分,旨在确定最佳加工工艺。结果表明,各因素对青芋脆片感官评价得分的影响顺序为:微波脆化时间>热风干燥时间>热风干燥温度,当微波脆化时间为70 s、热风干燥温度为87℃、热风干燥时间为41 min时所得产品感官得分最高,此时产品色泽淡黄、香脆可口。本研究为生产高品质的青芋脆片食品提供了技术参考。

关 键 词：青芋 热风联合微波 脆化工艺 响应面 模糊数学 工艺优化 

分 类 号：TS255.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]