富含蕨麻多糖的低热量浊汁饮料产品的关键工艺探索  

Exploring the Key Process of Low-Calorie Turbid Juice Beverage Products Rich in Fern

作　　者：陈兴叶 张小燕 彭涛 殷欣 路宏科 马忠仁[2] 丁功涛 Chen Xingye;Zhang Xiaoyan;Peng Tao;Yin Xin;Lu Hongke;Ma Zhongren;Ding Gongtao(Gansu Light Industry Research Institute Co.,Ltd.,Lanzhou 730000,China;National Joint Laboratory of Biomedical Research,Northwest University for Nationalities,Lanzhou 730000,China)

机构地区：[1]甘肃省轻工研究院有限责任公司,甘肃兰州730000 [2]西北民族大学生物医学研究中心,中国-马来西亚国家联合实验室,甘肃兰州730000

出　　处：《现代食品》2019年第22期63-66,75,共5页Modern Food

基　　金：中国-马来西亚在清真食品生物技术、检测及标准体系的合作研究，甘肃省国际科技合作项目（编号：17YF1WA166）;中国-马来西亚清真食品国家联合实验室，科技部对发展中国家科技援助项目（编号：KY201501005）

摘　　要：本课题选用甘肃省甘南藏族自治州雪域高原所产的蕨麻为原料,开发富含蕨麻多糖浊汁饮料产品,并对其关键工艺进行改进创新,实现了原料中蕨麻多糖等有效成分的富集与充分提取利用,得到了风味独特、营养价值高、质量稳定的低热量蕨麻浊汁饮料。This topic selects the fern from the Gannan as the raw material, and develops the beverage product rich in Potentillax polysaccharide turbid juice. The key processes are improved and innovated, and the fern in the raw material is realized. The enrichment and full extraction and utilization of active ingredients have resulted in low-calorie fern-yellow juice beverages with unique flavor, high nutritional value and stable quality.

关 键 词：低热量浊汁饮料 蕨麻多糖 复合酶法提取技术 复合稳定剂 

分 类 号：TS255.44[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]