酵母死亡率检测方法的差异性分析  

作　　者：穆英健 侯红霞 聂斌 

机构地区：[1]北京燕京啤酒股份有限公司技术中心,啤酒酿造技术北京市重点实验室,北京101300

出　　处：《中外酒业》2019年第21期13-18,共6页Global Alcinfo

摘　　要：在啤酒酿造过程中通常用酵母死亡率来反应酵母的质量,以往常用于测定酵母死亡率的方法有次甲基蓝染色法、玻片计数法。本文次甲基紫染色法与次甲基蓝染色法进行了差异性分析,在同种方法的基础上使用了血球计数板法与玻片法,分别进行了染色液效果对比、计数结果对比、精密度与准确度评价。结果发现两种染色方法对死亡率计数的平行性符合要求,精密度均无显著差异;0.1%磷酸-次甲基蓝检测的准确度优于0.01%柠檬酸-次甲基紫;使用玻片法计数的精密度优于血球计数板法;0.01%柠檬酸-次甲基紫染色效果比0.1%磷酸-次甲基蓝更易于观察。

关 键 词：酵母死亡率 次甲基蓝 次甲基紫 血球计数板 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]