粤东黑猪胴体和肉质分析  

Evaluation of carcass and meat quality of Yuedong black pigs

作　　者：李宝红 孟繁明 辛海云 李剑豪 胡斌 林辉苑 Li Baohong;Meng Fanming

机构地区：[1]广东省农业科学院动物科学研究所,畜禽育种国家重点实验室,广东省动物育种与营养公共实验室,广东省畜禽育种与营养研究重点实验室,广东广州510640 [2]蕉岭县泰农黑猪发展有限公司,广东蕉岭514100

出　　处：《广东畜牧兽医科技》2019年第6期47-49,共3页Guangdong Journal of Animal and Veterinary Science

基　　金：广东省科技计划项目（2017A010405039）;广州市科技计划重点项目（201707020007）;梅州乡村振兴战略产业专家团项目（2018063005）

摘　　要：粤东黑猪是广东省著名地方品种,主要分布在广东省梅州和潮汕地区。为了了解粤东黑猪胴体、肉品质等遗传性状,本研究挑选相同条件下健康的5月龄粤东黑猪(57.56±10.45 kg)8头,按相关标准开展体尺指标、屠宰性能和肉质性状的测定。结果显示,在体尺指标中粤东黑猪体高为53.63±5.68 cm,体长为89.00±8.09 cm,胸围为90.00±5.37 cm,腹围为103.38±6.07 cm,管围为14.88±1.25 cm;在屠宰性能中粤东黑猪屠宰率为71.22±2.33%,背膘厚为3.25±0.90 cm,皮率为11.11±2.17%,骨率为9.40±2.19%,肥肉率为30.94±5.11%,瘦肉率为48.56±3.71%,在肉质性状中粤东黑猪pH45 min和pH24 h为6.37±0.16和5.56±0.12,肉色测量值L,a,b分别为45.70±1.95,19.01±1.13,2.82±0.46,滴水损失为2.18±0.26,大理石纹为2.83±0.72。试验结果显示,粤东黑猪属中型地方品种猪,具有良好的胴体性能和肌肉品质,产肉较高,肉质鲜红细嫩。

关 键 词：粤东黑猪 体尺指标 屠宰性能 肉质性状 

分 类 号：S828[农业科学—畜牧学]