基于FMECA对肉鸡产品安全供应关键控制点的识别  

Key Control Points for Safety Supply of Chicken Products Based on FMECA

作　　者：罗秋水 吴国平 舒梅 钟婵 廖且根[2] 徐明生 LUO Qiushui;WU Guoping;SHU Mei

机构地区：[1]江西农业大学食品科学与工程学院,南昌市农产品加工与质量控制重点实验室,江西南昌330045 [2]江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所,江西南昌330200

出　　处：《中国家禽》2019年第22期68-72,共5页China Poultry

基　　金：江西省现代农业科研协同创新专项(JXXTCX201703-02/02);国家自然科学基金项目(31560480、31760483);江西省自然科学基金重点项目(20171ACB20013)

摘　　要：基于故障模式、影响与危害性分析(FMECA)的原理和方法,运用风险优先数值(R N P)计算,分析识别肉鸡运输、屠宰过程可能发生的危害特点,构建肉鸡产品安全供应的关键控制点定量识别模型,从而在现有技术规范的基础上,制定肉鸡产品供应管控指南。通过FMECA分析表明,肉鸡产品供应过程中的活鸡验收、宰前检疫、宰杀/去内脏(内脏检验)、胴体检验、预冷、分切、速冻、金属探测等8个供应环节为关键控制点,为制定肉鸡产品安全供应技术操作指南提供支撑。

关 键 词：肉鸡 安全供应 FMECA 风险优先数值(RNP) 关键控制点 

分 类 号：TS251.8[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]