葡萄汁果冻工艺配方的研究  

作　　者：唐海尧 陈雅萍 钱丽珍 杨虹[1] 

机构地区：[1]阳江职业技术学院

出　　处：《食品安全导刊》2019年第30期166-167,共2页China Food Safety Magazine

基　　金：阳江职业技术学院科技项目（编号：2017kj09）;阳江职业技术学院教改项目(编号：2017 jg16);阳江职业技术学院大学生创新创业训练计划项目（编号：201807）;广东省高职教育农业类专业教学指导委员会青年项目（编号：YNYJZW2017QN05）

摘　　要：以鲜榨葡萄汁、白砂糖、卡拉胶和柠檬酸为主要原料,通过单因素试验和正交试验,探讨葡萄汁果冻的最佳工艺配方。实验结果表明,50mL果冻成品中各个主要用料的添加量分别为:卡拉胶0.5g、葡萄汁15 mL、白砂糖4g、柠檬酸0.6 mL。在本实验条件下,用此配方生产的葡萄汁果冻细腻爽滑,具有浓郁的葡萄香气,综合感官评价最佳。

关 键 词：葡萄汁 果冻 工艺配方 感官评价 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]