糖化停复产微生物和风味控制措施  

作　　者：黄健 杨青 郑文娜 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中外酒业》2019年第23期46-48,共3页Global Alcinfo

摘　　要：麦汁生产过程中,营养丰富的麦汁、适宜的pH等诸多因素为微生物的生长提供了环境,对麦汁微生物控制极其不利。本文主要针对停复产时,糖化各个环节的清理和清洗控制,把糖化微生物管理重心从冷麦汁控制,扩大到糖化整个生产流程,从原料这个源头抓起,进一步提高糖化的无菌控制,避免糖化各环节由于微生物问题带来的污染和异杂味进入到麦汁里面,从而提升啤酒的风味质量。

关 键 词：糖化 停复产 微生物 CIP 碱浸泡 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]