不同加工方式对铁皮石斛品质的影响  

Effects of different processing methods on quality of Dendrobium officinale

作　　者：缪晓丹 徐丽红[1] 宋仙水 宋敏全 吕捷 MIAO Xiaodan

机构地区：[1]浙江省农业科学院农产品质量标准研究所,浙江杭州310021 [2]兰溪市农林产品质量安全中心,浙江兰溪321100 [3]浙江铁枫堂生物科技股份有限公司,浙江乐清325600

出　　处：《浙江农业科学》2020年第4期704-707,734,共5页Journal of Zhejiang Agricultural Sciences

基　　金：乐清市农业科技项目。

摘　　要：铁皮石斛鲜样经传统铁皮枫斗加工法(T1)、鲜条烘烤-揉搓-切片鼓风烘干(T2)、鲜条切段热风干燥(T3)、鲜条微波后热风干燥(T4)、鲜条直接热风干燥(T5)等方法分别在60℃、70℃、80℃、90℃、100℃下干燥,以及鲜条切片真空冷冻干燥(T6)、鲜条微波干燥(T7)2个处理,研究加工方式及干燥温度对铁皮石斛理化品质(多糖、浸出物)和烘干成本的影响。结果表明,铁皮石斛品质综合排前3名的加工方式分别为T6(多糖39.44%,浸出物20.43%)、T7(多糖39.68%,浸出物19.98%)和T3(90℃)(多糖39.63%,浸出物18.38%)。但T6加工成本较高,能耗较大,综合考虑认为,当人工紧张或鲜品滞销时,首先推荐鲜条切段90℃热风干燥法代替传统加工法,该方法所得的产品品质较好,烘干成本较低且操作简单;其次推荐微波干燥法,该方法所得产品的加权评价和烘干成本均优于鲜条切段90℃热风干燥法,但操作较复杂;最后有条件的企业也可以选择鲜条切片真空冷冻干燥,该方法所得产品品质最佳,但操作复杂,加工成本较高。

关 键 词：铁皮石斛 加工方式 多糖含量 浸出物含量 

分 类 号：S567[农业科学—中草药栽培]