酿造纯生清酒微生物污染控制研究  

作　　者：陆东华 

机构地区：[1]广西珠江啤酒有限公司

出　　处：《中外酒业》2020年第1期28-30,共3页Global Alcinfo

摘　　要：在啤酒的生产过程中如果某一环节清洗不彻底或存在清洗死角就会污染杂菌,杂菌的代谢产物是影响啤酒口味纯净的重要因素,啤酒受到轻微污染会出现异杂味,受到严重污染会导致啤酒酸败。在酿造啤酒的过滤过程中,要保证过滤设备清洗效果是干净的,从而保证啤酒在生产过程中不会污染杂菌,从而保障啤酒的风味稳定。本文通过过滤设备清洗和清酒罐清洗方式进行清酒微生物控制研究。

关 键 词：过滤 纯生啤酒 微生物 清洗 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]