煲汤总用金属锅,要不得  

作　　者：郝睿[1] 

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院

出　　处：《健康养生》2020年第9期65-65,共1页

摘　　要：煲汤最好用砂锅。长期用金属锅煲汤容易溶出金属离子,不利于健康。比如长期用钼锅煲汤、煮饭容易溶出钼离子,增加患老年痴呆的风险。很多人认为不镑钢锅相对安全,但实验发现,不锈钢锅和精制铝锅的铅溶出量相当,可使汤中的铅浓度达到煮前的2〜3倍。另外,不锈钢锅制作过程中加入的铬、镍等金属元素也会微量溶出,何况铅、铬、镍都是重金属。由此可见,长期用不锈钢锅煲汤并不安全。

关 键 词：不锈钢锅 铅浓度 铅溶出量 老年痴呆 金属元素 金属离子 钼离子 重金属 

分 类 号：TG1[金属学及工艺—金属学]