郏县红牛强度育肥后屠宰性能和肉品质性状分析  

作　　者：孙红霞 张花菊 李志钢 王琳琳 孙斌斌 刘太宇[2] 

机构地区：[1]平顶山市畜牧技术推广站,河南平顶山467000 [2]河南牧业经济学院河南牧业经济学院,河南省反刍动物营养与饲料资源开发国际联合实验室,河南郑州450046

出　　处：《中国畜牧杂志》2020年第10期167-170,共4页Chinese Journal of Animal Science

基　　金：地方优良畜禽品种资源保护及开发利用项目(豫财农[2019]15号)。

摘　　要：为了研究强度育肥的郏县红牛屠宰性能、胴体质量和肉品质,选取10头郏县红牛、4头红郏F1代(红安格斯公牛×郏县红牛母牛)5月龄公犊牛进行阉割,6~15月龄采用直线育肥饲养,16~27月龄强度肥育至出栏屠宰,对左半胴体进行大理石花纹、肉色和脂肪色评级,根据级别将胴体质量分成A1~A44个处理组(A4组4头郏县红牛,A3组3头郏县红牛、1头红郏F1代,A2组3头郏县红牛、1头红郏F1代,A1组2头红郏F1代),胴体级别越高,肉质越好,营养成分亦越高。结果表明:4组牛宰前体尺、体重、育肥度指数、胴体重、屠宰率方面差异不显著,A4组内脏脂肪重、眼肌面积显著高于A3组;A1组剪切力值显著高于A2和A4组;A1、A2、A3、A4组蛋白质、氨基酸总量逐渐降低,粗脂肪、脂肪酸总量、胆固醇逐渐升高;不饱和脂肪酸占总脂肪酸百分比组间差异不显著。结果提示,郏县红牛与红郏F1代采用阉牛强度育肥生产雪花牛肉的饲养方式均生产出A3级以上的胴体。

关 键 词：郏县红牛 屠宰性能 胴体质量分级 肉品质 

分 类 号：S823.4[农业科学—畜牧学]