臭豆腐干制作工艺  

作　　者：文心淇 

机构地区：[1]安徽

出　　处：《农村百事通》2020年第19期42-43,共2页

摘　　要：一、工艺流程选料→浸泡→磨浆→烧浆→点脑→养脑→浇制→压榨→划坯→浸卤→成品。二、原料准备原料大豆100公斤,盐卤5公斤。辅料(10公斤原料使用配料的配方)野苋菜梗2.5公斤、竹笋根2.5公斤、鲜草头(苜蓿)2公斤、鲜雪菜2公斤、生姜0.5公斤、甘草0.4公斤、花椒50克,共计约10公斤。

关 键 词：工艺流程选料 臭豆腐干 野苋菜 磨浆 盐卤 制作工艺 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]