酒味饼干的生产工艺及可行性分析  

作　　者：叶豪鑫 

机构地区：[1]浙江工商大学食品与生物工程学院

出　　处：《食品界》2020年第11期85-85,共1页Food Industry

摘　　要：本文介绍了一种酒味饼干的生产工艺,原料实现创新,包括采用酒糟、面粉、奇亚籽、白芸豆等。在传统的饼干制作工艺上,引入半发酵工艺,保留饼干的营养风味,缩短生产周期。本文制备的酒味饼干在市场、开发、工艺方面都具备良好的可行性。市场上,产品符合大众需求。开发上,油、糖用量比传统饼干大幅降低。工艺上,半发酵工艺缩短生产周期。

关 键 词：酒味饼干 生产工艺 可行性分析 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]