碘蓝褪色分光光度法测定食用油脂中碘值  

Determination of Iodine Value in Edible Oil with Fading Spectrophotometry of Iodine Blue

作　　者：白莹 薛林科 李静雅 张小林 BAI Ying;XUE Linke;LI Jingya;ZHANG Xiaolin

机构地区：[1]甘肃医学院,平凉744000

出　　处：《理化检验（化学分册）》2020年第10期1110-1112,共3页Physical Testing and Chemical Analysis(Part B:Chemical Analysis)

基　　金：2020年度甘肃省高等学校创新能力提升项目(2020A-163)。

摘　　要：油脂作为三大营养物质之一,向人体提供能源和必需脂肪酸[1-2]。碘值是评价油脂不饱和程度的重要参数[3],碘值越高说明油脂不饱和程度越大,对人体健康越有利,因此测定油脂中碘值具有十分重要的意义[4-5]。碘值的测定方法主要有化学法和红外光谱法[3,6-7]。化学法中韦氏法是国家标准方法,最为常用[8],但韦氏法中待测液和滴定剂处于互不相溶状态,致使终点变化不灵敏,测定过程较为复杂,干扰因素多,且很难做到痕量测定。红外光谱法稳定性和适用性差,其推广应用受到限制。碘蓝褪色分光光度法用于油脂碘值的分析,国内少有报道。

关 键 词：红外光谱法 滴定剂 褪色分光光度法 痕量测定 碘值 国家标准方法 食用油脂 必需脂肪酸 

分 类 号：O657.32[理学—分析化学]