不同禽蛋营养成分比较研究  

作　　者：姚俊峰[1,2] 龚绍明 杨长锁[1,2] 吕文纬 涂盈盈[2] 王晓亮 丁卫星 

机构地区：[1]上海市农业科学院畜牧兽医研究所,上海201106 [2]国家家禽工程技术研究中心,上海201106

出　　处：《上海畜牧兽医通讯》2020年第6期22-25,共4页Shanghai Journal of Animal Husbandry and Veterinary Medicine

基　　金：上海市科技兴农项目(201802080012F01546)。

摘　　要：测定鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋和鸽蛋的水分、蛋白质、维生素、脂肪、胆固醇、氨基酸和脂肪酸等营养成分,测定结果再次证明了禽蛋具有丰富的营养成分。通过比较不同禽蛋的营养成分,发现各种禽蛋的营养特性有所差异,消费者和禽蛋加工企业可根据需求对不同禽蛋进行选择。

关 键 词：全蛋营养 蛋白营养 蛋黄营养 

分 类 号：TS253.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]