半干法制备米制品专用粉的工艺研究  

作　　者：朱凤霞 刘博 张源泉 甘平洋 陈渠玲 张琼 张兴全 陈昌勇 

机构地区：[1]湖南粮食集团有限责任公司,湖南长沙410008 [2]湖南金健米制食品有限公司,湖南长沙410600 [3]中南粮油食品科学研究院有限公司,湖南长沙410008

出　　处：《粮食科技与经济》2020年第10期117-120,共4页Food Science And Technology And Economy

基　　金：湖南创新型省份建设专项(2019NK2121);2018年长株潭国家自主创新示范区专项(2018XK2007);2018年长沙市科技计划科技成果转化项目(kh1801110);湖南省自然科学基金面上项目(2020JJ4345)。

摘　　要：为研究米制品专用粉的制备方法,本试验以早籼米为原料,采用半干法制粉技术,研究各工序对大米粉品质和特性的影响,以破损淀粉含量为评价指标,通过单因素实验和L(3^4)正交试验,确定了半干法制粉的最优工艺条件,即目标水分为28%、漫泡时间为4h,浸泡温度为35℃、干燥温度60℃。在此条件下,大米粉破损淀粉率最低为5.13%,采用该方案制得的专用粉品质特性与湿法接近。

关 键 词：半干法 制粉技术 大米专用粉 

分 类 号：TS213.3[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]