西藏牦牛曲拉加工技术规程  

Technical Specification for Tibetan Yak Qula Processing

作　　者：杨飞艳 孙术国[1] 罗章 谢司伟 黄文阳 Yang Feiyan;Sun Shuguo;Luo Zhang;Xie Siwei;Huang Wenyang

机构地区：[1]中南林业科技大学食品科学与工程学院 [2]西藏农牧学院食品科学学院

出　　处：《中国乳业》2020年第12期68-69,共2页China Dairy

基　　金：国家重点研发计划项目(2018YFD0400102);西藏自治区重点科研项目“特色农产品加工技术与产品开发”经费资助(XZ201901NA04);长沙市食品贮藏保鲜工程技术研究中心(kq1901146)。

摘　　要：目前西藏牦牛曲拉缺乏标准化加工技术,导致曲拉加工产品质量差且不稳定、产品单一、外形欠美观。采用现代食品加工工艺,形成了牦牛原料乳检验、原料乳预处理、乳脂分离及标准化、杀菌、接种发酵、加热、挤压脱水、干燥、包装、冷藏的牦牛曲拉的生产规程,其为实现牦牛曲拉标准化、规模化和机械化生产奠定理论基础。

关 键 词：牦牛 曲拉 标准化 生产 技术规程 

分 类 号：TS252.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]