糖溶液与熬糖温度对固形物含量影响分析  

作　　者：詹新峰 

机构地区：[1]义乌市嘉奇食品有限公司技术中心,浙江义乌322000

出　　处：《中国食品工业》2020年第17期124-126,共3页China Food Industry

摘　　要：为提升焦香糖果生产质量,研究通过检测不同砂糖、麦芽糖浆的配比,与不同油脂含量组合的糖溶液,分析在不同熬糖温度下固形物的含量,为焦香糖果在配方设计时提供基础的熬糖数据。在确定砂糖、麦芽糖浆比例以及油脂含量的焦香糖果配方时,能直接查阅所需固形物含量所对应的熬糖温度,准确设定焦香糖果熬糖温度的工艺参数。

关 键 词：焦香糖果 熬糖温度 固形物含量 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]