采后桃果实酶促褐变机理的研究进展  

作　　者：龚意辉 吴志蒙 彭淑君 李鹏 曾永贤 

机构地区：[1]湖南人文科技学院农业与生物技术学院,湖南娄底417000 [2]湘潭市农业科学研究所,411110

出　　处：《现代园艺》2021年第13期20-22,26,共4页contemporary horticulture

基　　金：湖南省自然科学基金项目(2020JJ5270);湖南省教育厅科学研究重点项目(编号:20A281);2020年大学生校级创新创业训练计划项目资助,娄底市科技计划项目(娄财企指[2015]592号);湖南省普通高等学校教学改革研究项目(编号:HNJG-2020-0963);湖南人文科技学院2020年校级教学改革研究立项项目(编号:RKJGZ2025)。

摘　　要：桃是典型的呼吸跃变型果实,成熟于高温盛夏季节且采收后后熟迅速,一般采后5~7d就开始出现果肉褐变的现象,严重降低了果实的品质和经济价值。国内外对果实酶促褐变机理进行了广泛的研究,果实褐变现象主要是由多酚氧化酶(PPO)作用于天然底物酚类物质所导致的。通过文献分析,理清采后桃果实褐变的研究范畴和热点,本研究主要从采后酶促褐变机理、褐变底物、贮藏期间酚类底物含量的变化及延缓采后桃果实褐变的措施等方面进行了综述;发现采后桃果实褐变底物的化学结构鉴定研究缺乏系统的研究,今后仍需加强有关采后桃果肉酶促褐变底物种类及其化学结构鉴定、贮藏褐变期间酚类底物含量的变化趋势等方面的研究,为完善采后桃果实的酶促褐变机理提供理论依据。

关 键 词：桃 多酚氧化酶 酚类底物 酶促褐变机理 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]