低糖猕猴桃果脯加工工艺  

作　　者：唐丽丽 宋洁 马兆瑞 龙明华 姚瑞祺 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农村新技术》2021年第6期61-61,共1页

摘　　要：以新鲜猕猴桃为原料,利用微波渗糖技术,可制得色泽、形态和口感俱佳,含糖量为37.82%的低糖猕猴桃果脯。一、工艺流程原料选择→清洗→去皮→切片→预处理→护色→硬化→渗糖→沥干→干燥→整形→包装→成品。二、操作要点1.预处理。选择新鲜、果形规则、大小均一的七八成熟猕猴桃,清洗后沥干水分,去皮,切成厚约6毫米薄片,于-18℃中冷冻果片2小时后室温解冻。

关 键 词：工艺流程原料 沥干 微波渗糖 操作要点 猕猴桃 去皮 加工工艺 护色 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]