分子料理,颠覆你的味觉  

作　　者：任佳倩 

机构地区：[1]无

出　　处：《大科技（天才少年图说百科）（B）》2021年第8期46-47,共2页Super Science

摘　　要：果汁状的鸡蛋汤当你看到这样的一杯饮料会想到什么?果汁?蔬菜汁?别被外表迷惑,它尝起来可能是西红柿鸡蛋汤。厨师先将打碎的西红柿泥倒入离心机,在机器每分钟1万次的高速离心旋转下,西红柿的果肉和果汁分离,过滤后就得到了透明的西红柿汁;鸡蛋则需要低温慢煮,获得清澈的鸡蛋汤;汤中的颜色来自西兰花,使用旋转蒸发仪将绿色蒸发出来,以排除西兰花的味道;最后将三者混合并调味,就获得了果汁般的西红柿鸡蛋汤。

关 键 词：汤中 西红柿汁 西兰花 高速离心 蔬菜汁 低温慢煮 离心机 旋转蒸发仪 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]