虾姑的加工方法  

出　　处：《农家致富顾问》2021年第17期37-37,共1页

摘　　要：琵琶虾也叫虾爬子,学名虾姑。琵琶虾是定置网的主要兼捕对象,春汛4~7月,秋汛10~11月。可加工成冻煮有头琵琶虾和冻煮去头琵琶虾。冻煮有头琵琶虾的加工原料挑选:冲洗干净的原料虾,按质量标准挑选出肉质饱满、呈鲜活状态的带籽的雌虾进行加工。放盐水煮:将挑出的雌琵琶虾放入含有3%食盐的沸水锅中水煮,虾与水的比例为1∶50,在一分钟内将水烧开,持续2分钟,然后将虾捞出。水煮时火力要猛,既要煮熟,又不能慢火长煮使肉质老化,每煮一锅要分一次,每煮5锅要彻底更换一次盐水。

关 键 词：加工原料 盐水煮 定置网 虾姑 琵琶 质量标准 

分 类 号：J63[艺术—音乐]