鲜味觉信息的产生、传递与调控机制  

The perception,transmitting mechanism,and influencing factors of umami taste information

作　　者：张文博 覃凯华 贾雨鑫 李飞 李云庆 Zhang Wenbo;Qin Kaihua;Jia Yuxin;Li Fei;Li Yunqing

机构地区：[1]空军军医大学基础医学院学员二大队,西安710032 [2]空军军医大学基础医学院人体解剖与组织胚胎学教研室暨梁銶琚脑研究中心,西安710032

出　　处：《神经解剖学杂志》2021年第5期584-588,共5页Chinese Journal of Neuroanatomy

基　　金：国家自然科学基金(81620108008,31971112)。

摘　　要：鲜味觉是5种基本味觉之一,自然界中存在很多种不同性质的鲜味觉物质,它们可以通过特定受体和神经引发鲜味觉反应,激活大脑皮层特定脑区产生愉悦体验,但高浓度的鲜味觉物质也会诱发厌恶反应。鲜味觉与其他味觉之间可以产生协同或抑制作用,以改善食物风味。此外,内脏中的鲜味觉受体感受到的信息可以通过迷走神经引起机体产生多种反应,影响人类健康。

关 键 词：鲜味觉 代谢型谷氨酸受体 味觉受体细胞 眶额皮层 前扣带回皮层 迷走神经 

分 类 号：R338.3[医药卫生—人体生理学]