菇豆复合功能营养包的制作工艺  

作　　者：康洁 张霁[2] 王港 

机构地区：[1]商丘师范学院生物与食品学院,河南商丘476000 [2]商丘职业技术学院,河南商丘476100

出　　处：《商丘师范学院学报》2021年第12期40-43,共4页Journal of Shangqiu Normal University

摘　　要：目的:研究出一种以菇为主材的复合营养型干制小包.方法:将不同食材在鼓风干燥箱中烘焙,设定温度和时间梯度,以口感和气味评价烘焙结果、确定烘焙条件;对不同食材组合搭配,经粉碎和稀释后,进行口感和状态评价;烘焙的营养包水稀释度研究,选择a、b、e三组,均设定100 mL、200 mL、300 mL、400 mL、500 mL 5个梯度;对筛选出的最佳组合烘焙包进行三因素三水平正交实验,优化烘焙包制作工艺.结论:使用香菇12 g、黑豆6 g、黑米6 g、荞麦6 g、红枣6 g的组合,口感最佳,得分95;稀释用水在300 mL时能保留最佳口感;经正交实验证明香菇在90℃下烘焙5 h口味气味都最佳,得分92分.研制出了以香菇为主材、豆枣等为辅料的烘焙营养包,口感适中,气味浓厚,稀释后质地均匀.

关 键 词：菇豆 复合 包 工艺 

分 类 号：O949.751.9[理学]