啤酒生产过程洁净酿造的研究  

作　　者：杨明 何东康 黄文莉 

机构地区：[1]华润雪花啤酒(中国)有限公司 [2]华润雪花啤酒(四川)有限责任公司广安分公司 [3]华润雪花啤酒(四川)有限责任公司德阳分公司

出　　处：《中外酒业》2022年第5期31-36,共6页Global Alcinfo

摘　　要：消费者对酒体质量波动的反映主要来自于生产过程的波动影响,其中来自生产过程微生物污染,是导致产品品质劣化的重要原因。本文对控制生产过程微生物污染进行研究,运用精益绿带DMAIC I具,并采用使用过程能力、回归、卡方、DOE方法,深入分析查找影响关键因子,并实施措施,形成标准固化。

关 键 词：细菌 酵母数 有害菌 CIP清洗 水系统 过滤 灌装 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]