啤酒活性干酵母接种量及充氧工艺的研究  

作　　者：陈浩旋[1] 何熙[1] 陈君[1] 黄盖中[1] 

机构地区：[1]广州珠江啤酒股份有限公司,广东广州510308

出　　处：《中外酒业》2022年第3期7-10,共4页Global Alcinfo

摘　　要：本试验以车间原有生产工艺为出发点,研究了一种啤酒活性干酵母的接种量、以及麦汁充氧量对发酵周期、酵母活性、发酵液质量的影响,确定最优生产工艺和最优生产方案。试验结果确定了最优生产工艺为:工艺一:在原生产工艺基础上提高40%的酵母接种量,工艺二:在原生产工艺基础上进行调整,麦汁入罐时全程充氧。在工艺一或工艺二条件下,发酵极限糖时间为7天.双乙酰达标时间为7天,发酵周期比原工艺缩短12.5%,对酵母活性、发酵液质量无显著影响。考虑原料成本,工艺二为本试验确定的最优生产方案。

关 键 词：啤酒活性干酵母 接种量 麦汁充氧量 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]