翠绿色的海带能不能  

作　　者：钟凯 

机构地区：[1]不详

出　　处：《医食参考》2022年第5期11-11,共1页

摘　　要：海带外观呈棕褐色,常常让人联想到不新鲜、质地老,因此绿色的海带更受消费者喜爱。那么,火锅店、餐馆或者市场上卖的新鲜海带片、海带丝、海带结,有的是绿色的,甚至是翠绿色,是不是染色的呢?海带为何变黄海带属于褐藻,其中主要包括两个颜色的色素,一个是绿色的叶绿素,一个是黄色或褐色的类胡萝卜素,比如β-胡萝卜素、藻黄素、藻褐素等。

关 键 词：海带丝 火锅店 类胡萝卜素 海带结 叶绿素 色素 绿色 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]