三链核酸在食品安全检测中的研究进展  

Research progress of triplex nucleic acid in food safety detection

作　　者：孙海燕 雷艳丽 谌委菊 全珂 SUN Hai-yan;LEI Yan-li;CHEN Wei-ju;QUNA Ke(School of Food Science and Bioengineering,Changsha University of Science and Technology,Changsha,Hunan 410114,China;Hunan Provincial Key Laboratory of Cytochemistry,Changsha University of Science and Technology,Changsha,Hunan 410114,China)

机构地区：[1]长沙理工大学食品与生物工程学院,湖南长沙410114 [2]长沙理工大学细胞化学湖南省重点实验室,湖南长沙410114

出　　处：《食品与机械》2022年第7期233-240,共8页Food and Machinery

基　　金：湖南省自然科学基金青年项目(编号:2020JJ5568);长沙市自然科学基金(编号:kq2007021)。

摘　　要：文章综述了三链核酸的结构与稳定性,重点介绍了基于三链核酸的荧光、电化学、比色分析法在食源性有害物检测中的研究进展,并探讨了三链核酸在食品安全检测领域中面临的挑战和发展前景。This paper reviews the structure and stability of triplex nucleic acid,the progress of triplex nucleic acid-based fluorescence,electrochemical,colorimetric platform in detecting food borne hazards,and discusses the challenges and future development prospect of triplex nucleic acid-based detection technology in food safety field.

关 键 词：三链核酸 稳定性 食品安全 快速检测 功能核酸 

分 类 号：TS207.3[轻工技术与工程—食品科学] TS201.6[轻工技术与工程—食品科学与工程]