酶促水解制备猪脑抗氧化活性肽  

Antioxidant peptides preparation of porcine brain by enzymatic hydrolysis

作　　者：卢文静 陈佳佳 谌迪 叶沁 肖朝耿[1] 黄光荣 张治国[1] 周天琼 LU Wenjing

机构地区：[1]浙江省农业科学院食品科学研究所,浙江杭州310021 [2]中国计量大学生命科学学院,浙江杭州310018 [3]杭州华津药业股份有限公司,浙江杭州311241

出　　处：《浙江农业科学》2022年第8期1833-1836,共4页Journal of Zhejiang Agricultural Sciences

基　　金：浙江省重点研发计划(2018C02051);浙江省农业科学院学科建设项目;浙江省农业科学院青年人才培养项目。

摘　　要：本文以新鲜猪脑为原材料,比较了13种生产用酶的酶解效率;采用筛选的几种较优酶进行酶解,获得酶解产物,经超滤分离获取不同分子质量的多肽,探究其总抗氧化能力;最后基于总抗氧化能力,优化猪脑抗氧化活性肽的酶解工艺。对13种酶进行筛选发现,胃蛋白酶、Ban 480 L、Palatase 2000 L和胰蛋白酶的酶解率显著高于其他酶。分子截留后发现分子量<1 ku组分的总抗氧化能力显著高于1~5 ku组分,且胰蛋白酶酶解产物中<1 ku组分的总抗氧化能力显著高于胃蛋白酶和Palatase 2000 L酶解产物;在加酶量20 mg、酶解时间3 h、酶解温度40℃、pH 7.0的条件下,胰蛋白酶酶解猪脑最佳,此时总抗氧化能力为17.03 mmol·g^(-1)。

关 键 词：猪脑 多肽 酶解 抗氧化 工艺优化 

分 类 号：S872[农业科学—畜牧兽医]