小麦谷蛋白大聚合体研究进展  

作　　者：姜佳慧 金蕊 陈刘明 王光一 赵万春[1] 董剑[1] 高翔[1] 李晓燕[1] 

机构地区：[1]西北农林科技大学农学院,陕西杨凌712100

出　　处：《中国种业》2022年第8期17-21,共5页China Seed Industry

基　　金：西北农林科技大学“仲英青年学者”项目;中国博士后科学基金面上项目(2017M613223);陕西省博士后科研项目(2016BSHYDZZ43);陕西省科技计划项目(2021NY-080);国家现代农业产业技术体系-杨凌小麦试验站(CARS-03)。

摘　　要：小麦是人类获取蛋白质和淀粉的主要来源之一,为人类提供约20%的热量。小麦面粉的加工品质独特,主要受到蛋白组成和含量的影响,其中麦谷蛋白大聚合体的分子量较大,结构特殊,影响面团的弹性和强度,是决定小麦加工品质的重要指标。因此,对小麦麦谷蛋白大聚合体的结构、组成、分离鉴定以及其对小麦品质影响的遗传机理和功能进行深入综述,以期对小麦中麦谷蛋白大聚合体的研究与品质改良提供依据。

关 键 词：小麦 加工品质 麦谷蛋白大聚合体 研究进展 

分 类 号：S512.1[农业科学—作物学]