双菌种两罐法生产白啤技术的研究  

作　　者：汪勇 柯常毅 孙金成 李有根 

机构地区：[1]四川君安天源精酿啤酒有限公司,四川广元628003

出　　处：《中外酒业》2022年第13期27-31,共5页Global Alcinfo

摘　　要：通过测定菌种发酵产生4-乙烯基愈创木酚(4-VG)含量,筛选出可产生大量酚香的菌种为出发菌株,再通过发酵性能测定及感官品评,经综合评价优选上面发酵白啤菌种OG1/OG2,采用间隔20-24hr分次接种及两罐法生产工艺,白啤酒4-VG含量6.0mg/L左右,具有白啤典型的风味特征,香气浓郁,具有层次感。

关 键 词：白啤 4-VG 双菌种 两罐法 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]