宰后预冷减菌技术对生鲜鸡肉品质的影响  

Effect of pre-cooling and bacteria elimination technology after slaughter on fresh chicken quality

作　　者：曹兵 王华 张祥礼 蒋辉 赵崇伦 王延红 

机构地区：[1]山东省滕州市畜牧渔业事业发展中心 [2]山东省滕州市动物疫病预防控制中心 [3]山东鲁南牧工商有限公司

出　　处：《中国畜牧业》2023年第1期37-38,共2页China Animal Industry

摘　　要：我国城市居民的鸡肉消费形式主要有冻鸡肉和生鲜鸡肉。冰鲜鸡产品的加工是指肉鸡经屠宰掏脏后,对胴体和加工处理后的副产品进行初级预冷,使其中心温度控制在4℃以内,按产品工艺进行处理包装后,进行快速冷却使产品中心温度降至0℃以下,冰点以内的产品;生鲜鸡肉能够保持原有的色泽和香味,营养成分流失较少,口感、风味与新鲜度等都优于冷冻鸡肉,且食用方便,避免了冻品食用前的解冻过程,深受消费者欢迎,发达国家消费的家禽生鲜产品90%以上都是分割的冷鲜包装产品。

关 键 词：产品工艺 生鲜鸡肉 新鲜度 预冷 解冻过程 生鲜产品 温度控制 城市居民 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]