不同海拔高度四川地方猪品种的胴体和肉质性能的比较研究  

作　　者：陈映[1,2] 沈林園 徐旭[2] 丁俊仁 刘一辉 葛桂华 杨东丽 王小强 曾仰双 彭继勇 廖坤 杨润林 张顺华 朱砺[1] 

机构地区：[1]四川农业大学动物科技学院,四川成都611130 [2]四川省畜牧总站,四川成都610041 [3]巴中市巴山牧业股份有限公司,四川通江636700 [4]马边彝族自治县人民政府办公室,四川马边614600

出　　处：《中国畜牧杂志》2023年第1期122-126,共5页Chinese Journal of Animal Science

基　　金：四川省重点研发项目(2020YFN0147、2021YFYZ0030)。

摘　　要：为研究不同海拔高度的四川地方猪品种在胴体和肉质性能上是否存在差异,并且探究这种差异是否与海拔高度有关,本实验通过对生活在低海拔(800~1200 m)的6头青峪猪、中海拔(1500~2500 m)的15头乌金猪(凉山猪)和较高海拔(2900~4100 m)的12头藏猪进行屠宰测定并收集胴体和肉质性状参数,运用单因素方差分析和主成分分析,对所得的数据进行显著性分析和聚类分析。结果表明:青峪猪、凉山猪和藏猪的屠宰体重分别为89.58、77.86、41.13 kg,胴体长分别为73.22、70.20、56.75 cm,背膘厚分别为4.20、3.79、2.63 cm,皮脂率分别为54.56%、48.58%、40.91%,光反射值(L)分别为45.42、41.63、38.84,水分含量分别为66.49%、70.29%、73.10%,说明生长环境海拔越高的地方猪体型和体重越小,脂肪沉积量也越小,且L值越小,其肉色越鲜红,肌肉中水分含量越大,并且猪肉中氨基酸和脂肪酸的组成有明显差异。海拔作为一种自然选择的压力,在长期进化过程中会对猪的胴体和肉质的变化产生影响。

关 键 词：海拔高度 青峪猪 凉山猪 藏猪 胴体 肉质 

分 类 号：S831.2[农业科学—畜牧学]