宰前静养和喷淋降温对肉鸡品质的影响  

作　　者：曹兵 蒋辉 李玲 孙雪梅 

机构地区：[1]滕州市畜牧渔业事业发展中心,山东滕州277500 [2]滕州市动物疫病预防控制中心,山东滕州277500 [3]滕州市农业综合行政执法大队,山东滕州277500 [4]滕州市东沙河街道畜牧兽医站,山东滕州277511

出　　处：《中国畜禽种业》2023年第2期97-99,共3页The Chinese Livestock and Poultry Breeding

摘　　要：肉鸡宰前受到运输、温度等因素影响,容易产生应激反应,影响宰后鸡肉品质。为有效降低应激反应,该研究采用适度静养和喷淋降温方式,通过在不同静养时间、不同喷淋时长处理下测定鸡肉亮度值L^(★),探究减缓肉鸡应激反应的技术工艺参数。结果表明,当运输时长为<0.5h、3~6h和>6h时,将肉鸡分别静养1、1.5和1h能有效降低运输应激反应;对肉鸡喷淋降温12min可作为减缓热应激适宜的喷淋时长。该研究获得的宰前梯度静养和喷淋降温技术参数,以期对规模化肉鸡屠宰企业在肉鸡屠宰过程中优化宰前静养和环境温度控制提高肉品质提供借鉴。

关 键 词：肉鸡 宰前静养 喷淋 降温 应激反应 

分 类 号：S831[农业科学—畜牧学]